Сельдерей для красоты и здоровья

Без сельдерея не обходятся ни очищающие диеты, ни меню для похудения. Голливудские звезды давно оценили пользу этого овоща. Корень сельдерея дополняет вкус супа и может заменить соль, стебли и листья чудесно подходят в качестве компонента различных видов салатов. Все овощи низкокалорийны, но сельдерей в этом лидирует. 

В 10 г корня сельдерея содержится 7 ккал, а в стеблях еще меньше — 4—5 ккал. Американцы и японцы, которые просто одержимы питанием и лечением с использованием сельдерея, отыскали в нем 86 ценных компонентов. Хотя по вкусу этого не скажешь, в этом овоще в два раза больше витамина C, чем в цитрусовых. В зависимости от времени года и способа хранения его количество может составлять до 150 мг в 100 г.

Сельдерей заключает также витамины группы B наряду с фолиевой кислотой и витамином PP. Корневище и листья поставляют организму бета-каротин, а темно-зеленые стебли прекрасно восполняют в нашем организме его дефицит. Подобно витамину Е, овощ называют «витамином молодости». Свою славу он заработал благодаря минеральным элементам, которые улучшают метаболизм. Сельдерей содержит больше всего фосфора среди корнеплодов, много кальция, калия и цинка, а также магний и железо. 

Современные разновидности произошли от дикого сельдерея, используемого как лекарственное растение древними жителями Средиземноморья. Со времен Гиппократа сельдерей применялся как успокоительное средство. Также его рекомендовали вельможам как афродизиак. У римлян изображение ботвы сельдерея красовалось на отчеканенных монетах вместе с лавром. 

Сегодня известно, что сельдереевая диета очищает организм от токсинов, которые мы получаем вместе с пищей. Овощ стимулирует обмен веществ, устраняя вредные побочные продукты этого процесса (например, излишки мочевой кислоты превращаются в кристаллы, которые откладываются в суставах, что вызывает артрит, а также сильные боли). Вот почему употребление сельдерея в любом виде, а также питье соков и отваров может принести облегчение больным суставам. 

Сельдерей усиливает продукцию желчи, но в то же время предотвращает ее застой (что является причиной образования камней). Облегчает пищеварение и помогает избавиться от запоров из-за неправильного питания. Обогатить рацион сельдереем рекомендуется также людям, страдающим от гипертонии. Этот овощ помогает переваривать жиры, обладает мочегонным действием, улучшает работу почек и сердца, а также успокаивает нервы. 

Все преимущества сельдерея используются в диетах. Особенно касается это черешкового сельдерея. Это самая молодая разновидность овоща, выращенная в Юте в США в прошлом веке. Хрупкие стебли с освежающим вкусом лишены волокнистых волокон. Чудесно подходят к блюдам в сыром виде и не теряют ценных витаминов. Их можно добавлять к супам, салатам из сырых овощей, выжимать из них сок. 

Как корневой сельдерей, так и черешковый имеют мало калорий, однако если речь идет о гликемическом индексе — важнейший показатель в диете Монтиньяка — то они существенно различаются. Гликемический индекс информирует об уровне глюкозы в крови через 2—3 часа после еды. Если вы хотите похудеть, вам следует избегать продуктов с ГИ больше, чем 50. На значение ГИ пищи влияет термообработка: сырой корневой сельдерей имеет ГИ=35, а вареный — 85. Худеющие люди должны есть сырой сельдерей, а не вареный. Так же дело обстоит с черешковым сельдереем: лучше всего есть его в форме свежих салатов или просто как закуску. 

Корневой сельдерей — 21 ккал в 100 г; 1,8 г клетчатки в 100 г; гликемический индекс 35 (сырой корень), 85 (вареный корень). 

Сельдерей черешковый — 13 ккал в 100 г; 1,6 г клетчатки в 100 г; гликемический индекс 15. 

Сок сельдерея и яблок — эликсир молодости 

Сок из черешкового сельдерея смешанный в равных пропорциях с яблочным соком — это напиток, без которого не обходится утро голливудских звезд. Стакан такого «эликсира», выпитый натощак, очищает организм, устраняет отеки, увлажняет кожу, укрепляет волосы и придает коже бархатистую гладкость. Благодаря антиоксидантам, то есть витаминам C и Е, защищает кожу и весь организм от свободных радикалов. 

Сельдерей должен быть свежим, его следует правильно хранить. Черешковый можно держать в холодильнике на протяжении недели. Не мойте его заранее, просто оберните овощ в полиэтиленовый пакет. Популярнее всего две разновидности черешкового сельдерея: с темно-зелеными черешками, имеющими жилковатую фактуру и зеленые листья, а также с золотистыми черешками, с более светлыми стеблями и желтоватыми листами. В обеих разновидностях стебли должны быть упругими, невредимыми и такими, которые ломаются с хрустом. Мягкая ботва свидетельствует о том, что срок пригодности истек. Более стоек в хранении корневой сельдерей, который для кулинарных нужд выращивался в Италии еще в XVII веке. Мякоть свежего сельдерея упругая, без пустот, белая или желтоватая.