Подберезовик - он же - гриб обабок и черноголовик

Подберезовик – отличный съедобный гриб, обладающий мягким ароматом и вкусом. Его легко распознать и несложно готовить. Свое название заполучил благодаря месту прорастания – под березами. Чаще всего встречается в лиственных лесах, особенно в березняке. Появляется в конце мая, как правило, одновременно с белыми и маслятами. В основном подберезовик имеет 4 разновидности. 

Наиболее ценный подвид, обладает лучшим вкусом среди родни. Шляпка у молодого подберезовика обыкновенного полушаровидная, светло-коричневого оттенка, а у зрелого – подушкообразная, темно-коричневого оттенка. Диаметр шляпки не превышает 15 сантиметров. В сырую погоду становится немного слизистой. Мякоть плотная, белая или слегка розовеющая, цвет не меняет и на срезе не темнеет. Ножка сплошная, серо-беловатая, внизу чуть расширена, покрыта темными продольными чешуйками, до 15 см. С возрастом мякоть ножки делается жесткой, деревянно-волокнистой. Споровый порошок оливково-бурый. Встречается в березняках, в березовом молодняке, а также на опушках полянок. 

Шляпка подберезовика болотного подушковидной или выпуклой формы, часто достигает 15 см. Кожица очень светлого цвета – беловатого либо бледно-коричневого. Поверхность сухая. Шляпки старых грибов могут приобретать серо-зеленый оттенок. Мякоть белая и мягкая, цвет на срезе не изменяет, имеет грибной запах и вкус. Ножка удлиненная, тонкая, до 20 см. Цвет ножки белый либо слегка сероватый. Споровый порошок охристо-коричневого оттенка. Встретить подберезовик белый можно с мая по ноябрь (до устойчивых морозов). Растет он в сырых смешанных и березовых лесах, по краю березовых болот. По сравнению с обыкновенным подберезовиком вкусовые свойства этого подвида хуже. 

В отличие от своих собратьев мякоть подберезовика розовеющего на срезе розовеет, что и обеспечило ему данное наименование. Шляпка у этого гриба выпуклая или подушковидная, желто-бурого или серо-бурого оттенка, перемежающаяся со светлыми пятнами, по своей окраске напоминает мрамор. Мякоть плотная и белая, на изломе сперва розовеет, а затем темнеет. Трубчатый слой беловатого оттенка, позднее – грязновато-серого. Ножка тонкая и удлиненная, часто изогнута, у основания утолщенная. Споровый порошок коричневый. Произрастает подберезовик розовеющий в тундрах, сырых северных лесах и на высокогорьях около кустарниковых или древесных берез. Плодоносит в августе – сентябре. 

У подберезовика, как и практически у всех грибов, имеется свой ядовитый «двойник». Им является желчный гриб. Главным его отличием от подберезовиков считается отсутствие характерных чёрных чешуек (крапинок) на ножке – у подберёзовика болотоного или белого они тоже есть, только белые. Кроме того, трубчатый слой у него розоватого оттенка, а при разрезе (на воздухе) данный гриб и вовсе краснеет. Также стоит подметить, что желчный гриб слишком горький на вкус. Один такой гриб способен испортить кастрюлю съедобных. Поэтому необходимо быть внимательными. 

По вкусовым качествам подберезовик не уступает другим лучшим грибам, к примеру, белому. Единственным недостатком считается его потемнение при любой обработке. Но, несмотря на это, подберезовик годится для употребления в пищу в абсолютно любом виде: свежем, вареном, маринованном, жареном, сушеном и т.д. Мясо ножек, из-за их небольшой жесткости, чаще всего используется в супах, а также для приготовления грибного соуса.