Подберезовик - он же - гриб обабок и черноголовик
Подберезовик – отличный съедобный гриб, обладающий мягким ароматом и вкусом. Его легко распознать и несложно готовить. Свое название заполучил благодаря месту прорастания – под березами. Чаще всего встречается в лиственных лесах, особенно в березняке. Появляется в конце мая, как правило, одновременно с белыми и маслятами. В основном подберезовик имеет 4 разновидности.
Подберезовик обыкновенный
Наиболее ценный подвид, обладает лучшим вкусом среди родни. Шляпка у молодого подберезовика обыкновенного полушаровидная, светло-коричневого оттенка, а у зрелого – подушкообразная, темно-коричневого оттенка. Диаметр шляпки не превышает 15 сантиметров. В сырую погоду становится немного слизистой. Мякоть плотная, белая или слегка розовеющая, цвет не меняет и на срезе не темнеет. Ножка сплошная, серо-беловатая, внизу чуть расширена, покрыта темными продольными чешуйками, до 15 см. С возрастом мякоть ножки делается жесткой, деревянно-волокнистой. Споровый порошок оливково-бурый. Встречается в березняках, в березовом молодняке, а также на опушках полянок.
Подберезовик черный
Размеры данного гриба несколько поменьше, чем у подберезовика обыкновенного. Диаметр его шляпки составляет около 5-9 см. Цвет шляпки либо темно-бурый, либо черный. Мякоть более плотная, своей окраски на срезе не меняет. Ножка осыпана мелкими черными чешуйками. Трубочки крупные. Подберезовик черный обладает довольно неплохими вкусовыми качествами и употребляется в разнообразных видах, но из-за своей рыхлой структуры является менее ценным. Растет в березовых, а также смешанных лесах, в сырых местах. Период плодоношения с августа по сентябрь. Довольно часто в народе этот гриб называют черноголовиком.
Подберезовик болотный или белый
Шляпка подберезовика болотного подушковидной или выпуклой формы, часто достигает 15 см. Кожица очень светлого цвета – беловатого либо бледно-коричневого. Поверхность сухая. Шляпки старых грибов могут приобретать серо-зеленый оттенок. Мякоть белая и мягкая, цвет на срезе не изменяет, имеет грибной запах и вкус. Ножка удлиненная, тонкая, до 20 см. Цвет ножки белый либо слегка сероватый. Споровый порошок охристо-коричневого оттенка. Встретить подберезовик белый можно с мая по ноябрь (до устойчивых морозов). Растет он в сырых смешанных и березовых лесах, по краю березовых болот. По сравнению с обыкновенным подберезовиком вкусовые свойства этого подвида хуже.
Подберезовик розовеющий
В отличие от своих собратьев мякоть подберезовика розовеющего на срезе розовеет, что и обеспечило ему данное наименование. Шляпка у этого гриба выпуклая или подушковидная, желто-бурого или серо-бурого оттенка, перемежающаяся со светлыми пятнами, по своей окраске напоминает мрамор. Мякоть плотная и белая, на изломе сперва розовеет, а затем темнеет. Трубчатый слой беловатого оттенка, позднее – грязновато-серого. Ножка тонкая и удлиненная, часто изогнута, у основания утолщенная. Споровый порошок коричневый. Произрастает подберезовик розовеющий в тундрах, сырых северных лесах и на высокогорьях около кустарниковых или древесных берез. Плодоносит в августе – сентябре.
С кем можно спутать: отличие от желчного гриба
У подберезовика, как и практически у всех грибов, имеется свой ядовитый «двойник». Им является желчный гриб. Главным его отличием от подберезовиков считается отсутствие характерных чёрных чешуек (крапинок) на ножке – у подберёзовика болотоного или белого они тоже есть, только белые. Кроме того, трубчатый слой у него розоватого оттенка, а при разрезе (на воздухе) данный гриб и вовсе краснеет. Также стоит подметить, что желчный гриб слишком горький на вкус. Один такой гриб способен испортить кастрюлю съедобных. Поэтому необходимо быть внимательными.
Способы приготовления и заготовки подберезовиков
По вкусовым качествам подберезовик не уступает другим лучшим грибам, к примеру, белому. Единственным недостатком считается его потемнение при любой обработке. Но, несмотря на это, подберезовик годится для употребления в пищу в абсолютно любом виде: свежем, вареном, маринованном, жареном, сушеном и т.д. Мясо ножек, из-за их небольшой жесткости, чаще всего используется в супах, а также для приготовления грибного соуса.
Другие статьи: