Опята – одни из самых популярных и урожайных грибов. Такое наименование они получили из-за места своего произрастания – вокруг пней. Но, несмотря на это, в группе «опята» находятся и весьма далекие друг от друга грибы из пяти родов трех различных семейств, где встречаются как съедобные , так и несъедобные опята . Помимо названия, у большинства из них также имеются другие общие черты, такие как схожесть внешнего вида и пристрастие расти группами. Однако все же они очень разные.
Грибы опята - как отличить съедобные и несъедобные
Опята осенние
Опенок осенний является самым распространенным из всех опят. Также известен под названием «осенник» и «опенок настоящий».
Шляпка такого опенка достигает от 4 до 15 см в диаметре, сперва она выпуклая, позднее плоская, также может иметь бугорок посередине, крапинки и мелкие буроватые чешуйки. Цвет шляпки серо-бурого, бежевого или же светло-коричневого оттенка. К середине, как правило, более темная. Мякоть шляпки плотная и белая, издает приятный грибной запах. Сначала пластинки покрыты белой пленкой, а затем, по мере роста, приобретают светло-коричневый оттенок и темные пятна. Кроме того, со временем пленка отрывается от шляпки, повисая на ножке подобно кольцу.
Ножка тонкая, волокнистая. Длина ножки составляет 5-12 см, а ее диаметр – 0,5-2 см. Цвет ножки варьируется сверху вниз, начиная со светло-коричневого, а заканчивая темно-коричневым.
Споровый порошок осенника белый, что, кстати, является его главным отличием от ложных опят.
Опята осенние можно встретить в лесной зоне (буквально повсюду) и садах. В первую очередь они растут на пнях хвойных и лиственных деревьев. Также их частым местом жительства является бурелом, земля и корни деревьев. При засухе осенник можно встретить на засыхающих деревьях (на высоте 2-3-х метров от земли). Массовый сбор данных грибов приходит в конце августа и продолжается до длительных осенних морозов.
Осенние опята можно спутать с чешуйчаткой ворсистой , отличительной чертой от осенника которой является повышенная чешуйчатость и резкий запах, похожий на запах редьки. Гриб чешуйчатка тоже съедобен после предварительного отваривания не менее 20 минут, хотя и не не такой вкусный, как опята.
По степени съедобности опята осенние получили 3-ю категорию, хотя в жареном виде и супах они совершенно не уступают ни рыжику, ни белому, ни другим шляпочным грибам, занимавшим 1-ю и 2-ю категории.
Опята летние
Опенок летний является сапрофитным грибом, то есть, живущим исключительно на мертвой, гниющей древесине, в отличие от других не поселяется на живых деревьях.
Шляпка летнего опенка светло-бурая, тонка и маленькая – от 3 до 7 см диаметром. Поначалу она выпуклая и имеет в центре бугорок, но со временем становится практически плоской, по краю проходит насыщенный темный ободок, также является клейкой в сырую погоду.
Мякоть светло-бурая, тонкая, обладает довольно приятным запахом и вкусом. Снизу молодая шляпка затянута покрывалом.
Ножка у летних опят жесткая, полая, с чешуйками, коричневая, имеет бурое кольцо, ниже которого преобладает темно-бурый оттенок. Длина ее достигает до 9 см, а толщина – до 0,7 см.
Пластинки редкие и приросшие, изредка слабо нисходящие, чуть светлее цвета шляпки. Споровый порошок темно-коричневый или бурый. Бывает, что шляпки нижних летних опят засыпаются коричневым слоем спорового порошка от грибов с «верхнего яруса», создавая впечатление сгнивших.
Наиболее обильно опята летние встречаются с июня по сентябрь на пнях лиственных пород (береза, осина, липа и другие). Как правило, на хвойных деревьях они не растут. При подходящих условиях образуют внушительные колонии, что позволяет собрать чрезмерно большое количество.
Прежде всего летний опенок можно спутать с ядовитой галериной окаймленной, растущей на пнях хвойных деревьев. Из-за сильной изменчивости своих внешних признаков данный подвид фактически не имеет универсальных особенностей, помогающих отличить его от галерины окаймленной. Поэтому во избежание несчастных случаев сбора летних опят в хвойных лесах на хвойных деревьях лучше избегать.
Желательно собирать летние опята в сырую погоду, когда их признаки наиболее выражены, иначе их можно с легкостью перепутать практически со всеми грибами со сходными условиями. Данные съедобные опята относятся к грибам 4-й категории.
Опята зимние
Ещё одно название опёнка зимнего - Фламмулина. Главным отличительным признаком этих грибов считается бархатисто-ворсистая ножка красно-коричневого цвета.
Шляпка слегка выпуклая, небольшая (до 10 см диаметром), скользкая или сухая, может быть как бледно-желтой, кремовой, желто-рыжей, так и светло-буровато-коричневой.
Ножка тонкая, изогнутая, цилиндрическая, ворсистая и упругая у основания, вверху преобладает светло-желтый оттенок, а внизу – темно-коричневый. Высота ножки от 4 до 10 см.
Мякоть немного водянистая, кремовая либо желтоватая. Пластинки редкие, светлые, как правило, под цвет шляпки. Споровый порошок белый.
Местом обитания зимних опят являются пни (чаще всего ива и тополь), мертвая древесина и ослабленные деревья, в том числе и плодовитые. Зимой и осенью эти съедобные опята растут исключительно на деревьях.
Опята зимние – самый поздний гриб. Они совершенно не боятся морозов, плодовые тела дают поздно осенью и в начале зимы, когда остальных грибов уже давно нет. Могут сохраняться под снегом даже до марта. Зимний опенок можно спутать лишь в неурочное время, так как в период плодоношения никаких грибов не встретить. От остальных древоразрушителей отличается отсутствием кольца и белым споровым порошком. Полностью съедобен, относится к 4 категории, однако из-за жесткости ножек в пищу употребляются только одни шляпки.
В Японии фламмулину называют энокитаке.
Опята луговые
Название этого опенка полностью описывает его место обитания. Также известен как «негниючник». Такое прозвище получил за уникальность своего старения, ведь со временем опята луговые не сгнивают как другие, а просто высыхают и становятся крошечными.
Шляпка такого опенка маленькая (около 6 см), тонкомясистая, светло-коричневого цвета, поначалу выпуклая или конусовидно-выпуклая, затем становится более плоской и обретает посередине бугорок.
Ножка высокая и тонкая, плотная, цилиндрическая, одинакового цвета со шляпкой, ее длина не превышает 10 см. Покрывало и кольцо отсутствуют.
Пластинки редкие, сперва приросшие, а позже свободные, тоже в цвет шляпки. Мякоть бледно-желтая, обладает приятным запахом, отдающим грибами и гвоздикой. Споровый порошок белого или же кремового цвета. Растет на почве полей, лугов, лесных полян, а также в садах, огородах, канавах, оврагах, на пастбищах и на обочинах дорог. Плодоносит достаточно обильно, с конца мая и до конца октября.
Внешне похож на условно-съедобную коллибию лесолюбивую, которая отличается от лугового опенка более частыми беловатыми либо кремовыми пластинками, неприятным запахом и трубчато-полой ножкой.
Также немного схож на ядовитую говорушку беловатую, отличием которой является белая шляпка без бугорка по центру и мучной запах мякоти.
Опята луговые – это съедобные грибы 4-й категории, используются лишь их шляпки, так как ножки чересчур жесткие.
Способы приготовления и заготовки опят
Вкус сырых опят, как правило, вяжущий. Поэтому их варят (не менее 20 минут), жарят, солят, маринуют, сушат, а также используют в качестве начинки для кулебяк и пирогов. Помимо этого, из опят готовят супы, икру и салаты. Большинство из представителей данных грибов являются условно-съедобными. Они требуют более тщательной и длительной кулинарной обработки.
Другие статьи:
