Борщ

Несмотря на всевозможные разногласия среди кулинаров по поводу принадлежности украинского борща к определенной кухне, блюдо это, все-таки, является исконно украинским. О такой национальной привязанности свидетельствуют такие факторы как наличие в первом блюде свеклы и пассерование овощей перед тем, как их заложить в блюдо. 

1. Следует заметить, что отличный борщ получится только на мясном говяжьем бульоне. Выбираем подходящий кусочек грамм на 350 и ставим варить его. Обратите внимание, что количество воды должно быть в два раза больше, чем планируется в итоге готового бульона. Варим около 2,5 часов. 

2. Извлекаем мясо и только на этом этапе солим бульон по своему вкусу. 

3. Займемся овощами, пока варится бульон. Если готовите три литра борща, то трех картофелин, одной свеклы, одной моркови, одной головки репчатого лука и половины кочана капусты будет достаточно. Да, и не забудьте про корень петрушки, борщ без него уже не будет считаться украинским. 

4. Картофель нарезаем в форме кубиков, морковь и корень петрушки измельчаем соломкой. Капусту шинкуем, лук мелко режем. 
5. В готовый мясной бульон в первую очередь «отправляем» картофель, а минут через десять – капусту.

6. Свеклу обжариваем на свином сале (растопленном). А чтобы она не потеряла свой цвет, используем немного лимонного сока, которым необходимо сбрызнуть свеклу. Также добавляем одну чайную ложечку сахара.

7. Остальные овощи обжариваем на другой сковороде на сливочном масле. К овощам также рекомендуется добавить томатную пасту, но лучше порезанные помидоры.

8. После четверти часа с момента, когда мы заложили в бульон капусту, добавляем к ней все овощи. 

9. Спустя пять минут добавляем к борщу три лавровых листочка и перец горошком (шесть штук).

10. Но, чтобы борщ был действительно настоящим, он должен настояться. Двадцати минут на очень медленном огне (после готовки) будет достаточно. 

11. Ну, и, конечно, обязательное добавление к борщу – это сметанка!