Хитрости приготовления рыбы

Для того, что правильно приготовить рыбу и сохранить в ней все питательные вещества и нежный вкус, нужно знать несколько простых секретов приготовления рыбы.

 Перед приготовлением рыбы, положите ее в посуду с водой. Свежая рыба тонет. Если тушка «плавает» у поверхности воды, то лучше отказаться от употребления такого продукта.

 Чтобы разморозить рыбу, не нужно оставлять её в пакете при комнатной температуре. Замороженная рыба часто содержит много избыточного льда. При размораживании мясо рыбы начинает оттаивать и впитывает в себя талую воду, одновременно теряя мышечный сок. Мякоть такого продукта теряет свою упругость и при приготовлении становиться водянистой, а при жарке начинает расслаиваться. Рыбу лучше размораживать постепенно в холодильнике, причём в перфорированной кастрюле или дуршлаге – тогда вся талая вода будет стекать. Только не забудьте рыбу накрыть пищевой пленкой, чтобы она не подсыхала сверху.

 Рыбью кожу удаляют от спинного плавника к брюшку и хвосту – так она легче снимается. А чешую чистят от хвоста к голове.

 Если рыба скользкая – посыпьте её солью, так чистить рыбу станет проще.

 Чтобы быстро очистить рыбу от чешуи, опустите её на несколько секунд в кипяток, а потом положите в миску с теплой водой, в которой растворено 2-3 столовых ложек уксуса или лимонного сока. Вообще рыбья кожа снимается гораздо легче, если её опрыскать уксусом.

 Если рыбья чешуя при чистке разлетается по сторонам – наберите в раковину немного воды и чистите рыбу под водой, тогда после приготовления рыбы не придётся отмывать кухню от чешуи.

 Если рыба скользкая или колючая, то можно её чистить в хлопчатобумажных прорезиненных перчатках.

 Стенки брюшной полости у рыбной тушки покрывает темная пленка – её обязательно нужно удалять, у многих видов рыб в такой пленке содержаться опасные для здоровья вещества.

 У некоторой рыбы присутствует неприятный запах тины. Избавиться от него очень легко – просто промойте разделанную тушку в соляном отваре. А при приготовлении блда положите в него побольше укропа.

 Если вы решили приготовить жареную рыбу – предварительно замочите тушку на 15-20 минут в молоке – тогда мякоть получиться более нежной. А если добавить в молоко половину чайную ложку соли и немного молотого перца, то специфический запах речной рыбы пропадёт.

 Чтобы рыба не развалилась при жарке, за 10-15 минут до приготовления её рекомендуется посолить..

 При приготовлении жареной рыбы с вкусной корочкой растительное масло для жарки предварительно хорошо посыпать солью. Тогда рыба не прилипнет к сковороде, и солить её уже тоже не надо. Причём жарить нужно на чугунной сковородке без крышки и перед приготовлением обвалять кусочки рыбы в муке.

 Морская рыба при приготовлении станет очень нежной на вкус, если за полчаса до жарки немного посыпать её сахаром.

 При приготовлении жареной рыбы обычно появляется сильный запах. Чтобы устранить его нарежьте ломтиками 1 картофелину и положите её в растительное масло. Картошка впитает на себя весь запах.

 Мясо рыбы такое нежное, что часто распадается при жарке. Поэтому рыбные кусочки при приготовлении обваливают в муке или кляре.

 Прежде чем разделывать соленую рыбу, положите её на 15 минут в миску с водой. Когда тушка слегка набухнет, чистить её будет гораздо легче.

 Сильно пересоленную рыбу вымачивают 4-6 часов в холодной воде. Причём воду необходимо менять примерно каждые 2 часа. Такой вымоченный продукт нужно употреблять в пищу сразу потому, что он быстро портиться. Вымачивать рыбу лучше в молоке или чае – так она будет вкуснее.

 Чтобы при приготовлении ухи мякоть рыбы стала равномерно просоленной, тогда рыбный бульон лучше солить в начале варки. А если вы отдаёте предпочтение наваристому рыбному бульону – тогда солить нужно сразу после закипания.

 Небольшую рыбку или кусочки мякоти при варке лучше закладывать сразу в кипящую воду – так рыба не перевариться и меньше будет распадаться. Если рыба заморожена, то при варке её нужно класть в холодную воду, иначе она развалиться.

 При приготовлении рыбных блюд любую рыбу нельзя варить при постоянном сильном кипении. Когда вода начнёт закипать, уменьшите нагрев и продолжайте варку при слабом кипении.

 Определить готовность рыбного блюда легко – воткните в мякоть рыбы спичку. Если спичка легко входит, значит, блюдо готово.

♨ Уху из пресноводной рыбы готовят из целых тушек, то есть с головой. А вот у морской рыбы головы лучше выбрасывать – в них иногда содержаться вредные и невкусные вещества, которые могут полностью испортить вкус блюда.

 Зернистая икра долго будет сохнуть, если в банку с икрой сверху налить тоненький слой растительного масла.

 Рубленый рыбный фарш гораздо вкуснее фарша, приготовленного на мясорубке.

 Чтобы рыбные котлеты получились сочными – при приготовлении фарша добавьте сухари. Сухари поглотят жидкость и котлеты получатся гораздо сочнее и вкуснее, чем, если их делать с обычным хлебом.

 Приятного аппетита:)


Другие статьи: